BAGELS EN 1 HEURE

Par Brian Lagerstrom · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer la bière dans une casserole à feu doux jusqu'à 38-40 °C (100-105 °F), puis retirez du feu.
2. Mettez la farine, le sel et le sucre dans un robot mixeur (pour un pétrissage à la main, voir la méthode dédiée).
3. Incorporez la levure à la bière tiède.
4. Robot en marche, versez le mélange levure-bière, puis continuez à tourner 30 secondes de plus. La pâte sera assez sèche.
5. Pétrissez la pâte sur le plan de travail pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'un petit morceau s'étire sans se déchirer à une légère traction ; pétrissez plus longtemps si elle se déchire.
6. Couvrez la pâte dans un saladier et laissez-la fermenter 25 minutes.
7. Divisez-la en 6 pâtons d'environ 125 g (4 oz) chacun.
8. Dégazez légèrement chaque pâton, façonnez un gros rectangle, rabattez la moitié supérieure vers vous et roulez pour obtenir un boudin d'environ 25 cm (10 po), effilé aux deux extrémités.
9. Enroulez la pâte autour de votre paume de façon que les extrémités effilées se chevauchent d'environ 8 cm (3 po). Pressez fermement la zone de chevauchement, puis faites rouler le bagel d'avant en arrière sur la soudure pour l'arrondir et la sceller.
10. Disposez les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez-les pousser 15 à 20 minutes.
11. Pendant ce temps, portez à ébullition une très grande casserole d'eau et préchauffez le four à 245 °C (475 °F).
12. Ajoutez la mélasse dans l'eau bouillante. Faites pocher 3 bagels à la fois, 30 secondes maximum par face, puis égouttez-les sur une grille. Recommencez avec le reste.
13. Appuyez une face de chaque bagel dans la garniture, puis posez-les garniture vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
14. Enfournez à 245 °C (475 °F) pendant 15 à 17 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien grillés.
15. Pétrissage à la main : mettez le mélange levure-bière dans un saladier, ajoutez la farine, le sel et le sucre, et mélangez avec une cuillère solide jusqu'à ce que la cuillère ne passe plus. Mouillez bien votre main et pétrissez au moins 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte passe le test de traction. Couvrez et laissez fermenter 25 minutes, puis reprenez à l'étape de façonnage.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.