BAGEL IN 1 ORA

Di Brian Lagerstrom · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate la birra in un pentolino a fuoco basso fino a 38-40 °C (100-105 °F), poi togliete dal fuoco.
2. Mettete farina, sale e zucchero nel robot da cucina (per impastare a mano, vedete il metodo apposito).
3. Versate il lievito nella birra tiepida e mescolate.
4. Con il robot in funzione, versate il composto di birra e lievito, poi lasciate girare per altri 30 secondi. L'impasto risulterà piuttosto asciutto.
5. Lavorate l'impasto sul piano per 2-3 minuti, finché un pezzetto non si allunga con un leggero strappo senza rompersi o sfilacciarsi; se si rompe, continuate a impastare più a lungo.
6. Coprite l'impasto in una ciotola e lasciate lievitare per 25 minuti.
7. Dividete in 6 pezzi di circa 125 g (4 oz) ciascuno.
8. Sgonfiate leggermente ogni pezzo, formate un rettangolo spesso, ripiegate la metà superiore verso di voi e arrotolate fino a ottenere un cilindro di circa 25 cm (10"), assottigliato alle estremità.
9. Avvolgete l'impasto intorno al palmo in modo che le estremità assottigliate si sovrappongano per circa 8 cm (3"). Schiacciate con decisione la parte sovrapposta, poi fate rotolare il bagel avanti e indietro sulla giunzione per arrotondarlo e sigillarlo.
10. Disponete i bagel su una teglia foderata di carta da forno, copriteli e lasciateli lievitare 15-20 minuti.
11. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola molto capiente d'acqua e preriscaldate il forno a 245 °C (475 °F).
12. Sciogliete la melassa nell'acqua. Fate bollire 3 bagel alla volta per non più di 30 secondi per lato, poi scolateli su una griglia. Ripetete con i restanti.
13. Premete un lato di ogni bagel nella guarnizione scelta, quindi disponeteli con la guarnizione verso l'alto su una teglia foderata di carta da forno.
14. Infornate a 245 °C (475 °F) per 15-17 minuti, finché sono dorati e tostati.
15. Impasto a mano: mettete il composto di birra e lievito in una ciotola, aggiungete farina, sale e zucchero e mescolate con un cucchiaio robusto finché il cucchiaio non riesce più a passare. Bagnate molto bene la mano e impastate per almeno 5 minuti, finché l'impasto non supera la prova dello strappo. Coprite e lasciate lievitare 25 minuti, poi proseguite dalla fase di formatura.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.