1小时贝果

作者：Brian Lagerstrom · 60 分钟

食材

步骤

1. 将啤酒放入汤锅，小火加热至38-40°C（100-105°F），然后离火。
2. 把面粉、盐和糖放入料理机（若手工和面，请见手工方法）。
3. 把酵母拌入温热的啤酒中。
4. 料理机运转时倒入酵母啤酒混合液，再继续搅拌30秒。面团会比较干。
5. 将面团放在案板上揉2-3分钟，直到扯一小块面团轻拉时不撕裂、不断开；若撕裂则继续多揉一会儿。
6. 把面团放入碗中盖好，发酵25分钟。
7. 分成6份，每份约125克（4盎司）。
8. 轻轻排出每份面团的气体，压成厚长方形，将上半部分向自己的方向折叠，然后卷成约25厘米（10英寸）长的条状，两端略尖。
9. 把面条绕在手掌上，使两端尖头重叠约3英寸（约8厘米）。用力按压重叠处使其粘牢，然后在手掌上来回滚动接缝处，使其变圆并密封。
10. 把成形的贝果放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖好，醒发15-20分钟。
11. 同时，将一大锅水煮沸，并将烤箱预热至245°C（475°F）。
12. 将糖蜜搅入沸水中。每次煮3个贝果，每面不超过30秒，然后捞出放在晾网上沥水。其余的重复此步骤。
13. 将每个贝果的一面压入配料中裹匀，然后将配料面朝上放在铺有烘焙纸的烤盘上。
14. 放入245°C（475°F）烤箱烤15-17分钟，直到呈金黄色且香脆。
15. 手工和面：把酵母啤酒混合液倒入碗中，加入面粉、盐和糖，用结实的勺子搅拌，直到勺子搅不动为止。将手充分沾湿，揉至少5分钟，直到面团拉扯时不撕裂。盖好发酵25分钟，然后从成形步骤继续。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。