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L'ingrédient principal de ce pepperoni végane ! Sans gluten, sans pétrissage
Ingrédients
- Farine de pois chiches¾ tasse
- Bouillon ou eau1 tasse
- Amidon de tapioca2 c. à s.
- Concentré de tomate2 c. à s.
- Sauce de soja2 c. à s.
- Levure nutritionnelle1 c. à s.
- Graine de fenouil¾–1 c. à c.
- Poudre d'ail1 c. à c.
- Poudre d'oignon½ c. à c.
- Oignon · flocons½–1 c. à c.
- Paprika fumé1–1 ½ c. à c.
- Sel½ c. à c.
- Origan · séché1 c. à c.
- Poivre noir¼ c. à c.
- Sirop d'érable1 c. à c.
- Huile1 c. à s.
- Piment en flocons · flocons¾ c. à c.
Étapes
- Mixez tous les ingrédients sauf la demi-cuillère à café de flocons de piment, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Incorporez ensuite les flocons. Ne goûtez pas la pâte crue, car la farine de pois chiches est amère.
- Choisissez une méthode : autocuiseur, casserole sur la cuisinière ou poêle.
- Autocuiseur : versez la pâte dans des mugs, verres ou un moule tapissés de papier sulfurisé. Couvrez de papier aluminium, posez sur un trépied dans l'autocuiseur contenant 3 tasses d'eau. Cuisez 30 minutes sous pression et laissez la pression redescendre naturellement.
- Sortez les récipients et laissez refroidir complètement, au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures au réfrigérateur pour que la préparation raffermisse. Si vous avez utilisé un moule non cylindrique, façonnez le mélange encore chaud en rouleau sur du papier sulfurisé et réfrigérez.
- Une fois froid et ferme, démoulez et tranchez.
- Sur la cuisinière : faites cuire la pâte à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle épaississe en une crème épaisse avec des grumeaux. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de plus jusqu'à ce que la farine ne sente plus crue. Laissez tiédir, façonnez en rouleau dans du papier sulfurisé et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet. Déroulez, tranchez et utilisez ou conservez.
- Poêle : chauffez à feu moyen, puis baissez à feu moyen-doux. Ajoutez l'huile, étalez-la, versez 1 à 2 cuillères à café de pâte par mini crêpe. Faites cuire 2 à 3 minutes, retournez et cuisez encore 2 minutes. Pour une galette entière, versez 1/4 de tasse de pâte, étalez, couvrez partiellement et cuisez 5 minutes à feu doux si elle brunit trop, puis retournez et cuisez 3 minutes. Découpez des ronde
Résumé d'après la vidéo de Vegan Richa. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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