Ein-Topf-Erdnuss-Nudeln

Name: Ein-Topf-Erdnuss-Nudeln
Total time: 30 min
Ingredients: 6 oz Rice noodle; ½ Tassen Carrot, in Scheiben geschnitten; ½ Bell pepper, in Scheiben geschnitten; 4 oz Tofu, in Würfel geschnitten; 2 EL Scallion; 2–3 TL Sriracha; 2–3 TL Soy sauce; ½ TL Garlic powder; 1 EL Ginger paste, gehackt; 3 EL Almond butter; 1 TL Lemon; ½ TL Vinegar; 1 EL Sugar; ¼ TL Salt; nach Geschmack Cayenne pepper; ½ Celery, gehackt; 2 EL Basil; Peanut, geröstet

Von Vegan Richa · 30 Min.

Zutaten

Rice noodle6 oz
Carrot · in Scheiben geschnitten½ Tassen
Bell pepper · in Scheiben geschnitten½
Tofu · in Würfel geschnitten4 oz
Scallion2 EL
Sriracha2–3 TL
Soy sauce2–3 TL
Garlic powder½ TL
Ginger paste · gehackt1 EL
Almond butter3 EL
Lemon1 TL
Vinegar½ TL
Sugar1 EL
Salt¼ TL
Cayenne peppernach Geschmack
Celery · gehackt½
Basil2 EL
Peanut · geröstet

Zubereitung

Gib das Wasser in einen Topf.
Die Nudeln hineingeben und so nach unten drücken, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Das Gemüse oben auf oder um die Nudeln herum verteilen.
Tofu und alle übrigen Zutaten bis einschließlich Cayennepfeffer hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei oft und gründlich rühren, damit sich das Nussmus einarbeitet und die Nudeln gleichmäßig garen.
Sobald es gut kocht, den Sellerie unterrühren und weitere 1 bis 2 Minuten garen.
Prüfen, ob die Nudeln gar sind. Abschmecken und Süße, Schärfe und Zitrone nach Geschmack anpassen.
Koriander oder Basilikum unterheben, eine weitere Minute ruhen lassen und mit Erdnüssen garniert servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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