Empty My Fridge
Sichuan-Ramen
Zutaten
- Pork5 lb
- Leek2
- Ginger4 oz
- Garlic · gehackt3 bulbs + 5 Zehen
- Cardamom5
- Süßholzwurzel5 Scheiben
- Rock sugar1
- Shaoxing-Wein2 ¾ Tassen
- Chicken stock5 Tassen
- Pork belly2 ½ lb
- Salt1 TL
- Black pepper
- Chili oil3 EL
- Oyster sauce5 EL
- Chili flake · Flocken4 EL
- Sichuan-Pfeffer-Pulver2–4 EL
- Ramen noodle · gefriergetrocknet
- Bean sprout
- Scallion · gehackt
- Baby corn
- Egg
- Garlic oil
- Sesame seed
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, so viel, dass die Schweineknochen bedeckt sind. Die Knochen hinzufügen und 10 Minuten blanchieren, dann abgießen und das Wasser wegschütten.
- Den Grill auf höchste Stufe (550 °F / 288 °C) vorheizen. Lauch, Ingwer und Knoblauch auf einem großen Backblech auf die oberste Schiene legen und 5 Minuten grillen, bis sie leicht angekohlt sind.
- Die Knochen einzeln unter fließendem kaltem Wasser abspülen und den Topf ausspülen. Die sauberen Knochen zurück in den Topf geben.
- Die gerösteten Gemüse und die übrigen Zutaten für die Brühe hinzufügen. Zudecken, zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 3 Stunden köcheln lassen.
- Für das Chashu den Schweinebauch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze rundum goldbraun anbraten.
- Nachdem die Brühe 3 Stunden gekocht hat, den angebratenen Schweinebauch hinzufügen und garen, bis er durch und zart ist, etwa 1 Stunde 30 Minuten.
- Für die Tare alle Tare-Zutaten in einem Topf vermischen. Bei mittelhoher Hitze sanft aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren. Abkühlen lassen.
- Den Schweinebauch herausnehmen, leicht abkühlen lassen und in 2,5 cm große Stücke schneiden.
- Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse sowie die Aromaten entsorgen. Brühe, Schweinebauch und Tare im Kühlschrank bis zu 7 Tage aufbewahren oder die Brühe bis zu 30 Tage einfrieren.
- Zum Anrichten die Sojasprossen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und beiseitestellen. Die Nudeln im selben Wasser laut Packungsanleitung kochen. 1 Portion Brühe zum Kochen bringen.
- 2 bis 3 EL Tare in jede Schale geben, die heiße Brühe hinzufügen und verrühren. Die Nudeln gut abtropfen lassen, in die Schale geben und ordentlich anrichten.
- Mit Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Babymais, Schweinebauch, schwarzem Knoblauchöl, Sichuan-Pfeffer-Pulver und Sesam garnieren und sofort heiß servieren.
Zusammengefasst aus dem Video von Seonkyoung Longest. Schau es dir für die Details an.
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Empty My Fridge zeigt dir die Rezepte, die du mit deinen Lebensmitteln kochen kannst, und erinnert dich, bevor sie schlecht werden.