Ramen picante de Sichuán

De Seonkyoung Longest · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga una olla grande con agua a hervir, suficiente para cubrir los huesos de cerdo. Añada los huesos y escáldelos durante 10 minutos; después escúrralos y deseche el agua.
2. Precaliente el gratinador a potencia alta (550 °F / 288 °C). Coloque el puerro, el jengibre y el ajo en una bandeja de horno grande, en la rejilla superior, y gratine durante 5 minutos, hasta que se tuesten ligeramente.
3. Enjuague los huesos uno a uno bajo agua fría del grifo, y enjuague la olla. Devuelva los huesos limpios a la olla.
4. Añada las verduras tostadas y el resto de ingredientes del caldo. Tape, deje que hierva, baje a fuego medio y cueza a fuego lento durante 3 horas.
5. Para el chashu, sazone la panceta con sal y pimienta y dórela en una sartén seca a fuego alto hasta que los cuatro lados estén dorados.
6. Una vez que el caldo haya cocido a fuego lento 3 horas, añada la panceta dorada y cocine hasta que esté completamente tierna, unos 1 hora y 30 minutos.
7. Para el tare, combine todos los ingredientes del tare en una cacerola. Llévelo a ebullición suave a fuego medio-alto, después baje a fuego medio y cueza a fuego lento durante 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia. Deje enfriar.
8. Retire la panceta, deje que se enfríe un poco y córtela en trozos de 1 pulgada (2,5 cm).
9. Cuele el caldo con un colador de malla fina y deseche las verduras y los aromáticos. Conserve el caldo, la panceta y el tare en la nevera hasta 7 días, o congele el caldo hasta 30 días.
10. Para montar, escalde los brotes de soja durante 2 minutos en agua hirviendo, escúrralos y reserve. Cueza los fideos en la misma agua según las indicaciones del paquete. Caliente 1 porción de caldo hasta hervir.
11. Ponga de 2 a 3 cucharadas de tare en cada cuenco y añada el caldo caliente, removiendo para mezclar. Escurra bien los fideos, colóquelos en el cuenco y disponga con cuidado.
12. Cubra con brotes de soja, cebolletas, maíz baby, panceta, aceite de ajo negro, polvo de pimienta de Sichuán y sésamo, y sirva bien caliente.

Resumido del vídeo de Seonkyoung Longest. Míralo para los detalles.

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