Ramen épicé au Sichuan n°1 | Comment faire des ramen épicés à la maison

Par Seonkyoung Longest · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, assez pour couvrir les os de porc. Ajoutez les os et blanchissez-les 10 minutes, puis égouttez et jetez l'eau.
2. Préchauffez le gril du four à fond (550 °F / 288 °C). Disposez le poireau, le gingembre et l'ail sur une grande plaque, sur la grille du haut, et faites griller 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés.
3. Rincez les os un à un sous l'eau froide courante, puis rincez la casserole. Remettez les os propres dans la casserole.
4. Ajoutez les légumes grillés et le reste des ingrédients du bouillon. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter 3 heures.
5. Pour le chashu, assaisonnez le poitrine de porc de sel et de poivre et saisissez-la dans une poêle sèche à feu vif jusqu'à ce que les quatre faces soient dorées.
6. Après 3 heures de mijotage, ajoutez la poitrine saisie dans le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre, environ 1 heure 30.
7. Pour le tare, mélangez tous les ingrédients du tare dans une casserole. Portez à frémissement doux à feu moyen-vif, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter 5 à 7 minutes en remuant souvent. Laissez refroidir.
8. Retirez la poitrine de porc, laissez-la tiédir légèrement et coupez-la en morceaux de 2,5 cm.
9. Filtrez le bouillon au chinois fin et jetez les légumes et aromates. Conservez le bouillon, le porc et le tare au réfrigérateur jusqu'à 7 jours, ou congelez le bouillon jusqu'à 30 jours.
10. Pour le dressage, faites blanchir les germes de soja 2 minutes dans l'eau bouillante, égouttez et réservez. Faites cuire les nouilles dans la même eau selon les instructions du paquet. Portez 1 portion de bouillon à ébullition.
11. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de tare dans chaque bol et ajoutez le bouillon chaud en mélangeant. Égouttez bien les nouilles, placez-les dans le bol et disposez-les soigneusement.
12. Garnissez de germes de soja, oignons verts, mini-maïs, poitrine de porc, huile à l'ail noir, poivre de Sichuan en poudre et graines de sésame, puis servez bien chaud.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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