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Ramen piccanti al Sichuan n. 1 | Come preparare i ramen piccanti in casa
Ingredienti
- Maiale5 lb
- Porro2
- Zenzero4 oz
- Aglio · tritato3 bulbs + 5 spicchi
- Cardamomo5
- Radice di liquirizia5 fette
- Zucchero di roccia1
- Vino di Shaoxing2 ¾ tazze
- Chicken stock5 tazze
- Pancia di maiale2 ½ lb
- Sale1 cucchiaino
- Pepe nero
- Olio di peperoncino3 cucchiai
- Salsa di ostriche5 cucchiai
- Fiocchi di peperoncino · fiocchi4 cucchiai
- Polvere di pepe del Sichuan2–4 cucchiai
- Noodles Ramen · essiccato surgelato
- Germogli di soia
- Cipollotto · tritato
- Mais baby
- Uovo
- Olio d'aglio
- Seme di sesamo
Preparazione
- Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua, sufficiente a coprire le ossa di maiale. Aggiungete le ossa e sbollentatele per 10 minuti, poi scolatele e gettate l'acqua.
- Portate il grill del forno al massimo (550 °F / 288 °C). Disponete porro, zenzero e aglio su una grande teglia sulla griglia più alta e fate grigliare per 5 minuti, finché non sono leggermente bruciacchiati.
- Sciacquate le ossa una alla volta sotto acqua fredda corrente e sciacquate anche la pentola. Rimettete le ossa pulite nella pentola.
- Aggiungete le verdure grigliate e il resto degli ingredienti del brodo. Coprite, portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco medio e fate sobbollire per 3 ore.
- Per lo chashu, condite la pancetta di maiale con sale e pepe e rosolatela in una padella asciutta a fuoco alto finché tutti e quattro i lati non sono dorati.
- Dopo 3 ore di cottura, aggiungete la pancetta rosolata nel brodo e fate cuocere finché non è ben tenera, circa 1 ora e 30 minuti.
- Per il tare, unite tutti gli ingredienti del tare in un pentolino. Portate a leggero bollore a fuoco medio-alto, poi abbassate a fuoco medio e fate sobbollire per 5-7 minuti, mescolando spesso. Lasciate raffreddare.
- Togliete la pancetta, lasciatela intiepidire leggermente e tagliatela a pezzi da 2,5 cm.
- Filtrate il brodo con un colino a maglie fini e gettate le verdure e gli aromi. Conservate brodo, pancetta e tare in frigorifero per massimo 7 giorni, oppure congelate il brodo per massimo 30 giorni.
- Per assemblare, sbollentate i germogli di soia per 2 minuti in acqua bollente, scolateli e teneteli da parte. Cuocete i noodles nella stessa acqua secondo le istruzioni della confezione. Portate a ebollizione 1 porzione di brodo.
- Versate 2-3 cucchiai di tare in ogni ciotola e aggiungete il brodo caldo, mescolando. Scolate bene i noodles, metteteli nella ciotola e disponeteli con cura.
- Guarnite con germogli di soia, cipollotti, mais baby, pancetta, olio all'aglio nero, pepe di Sichuan in polvere e semi di sesamo, e servite ben caldo.
Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.
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