Empty My Fridge
Ramen apimentado de Sichuan
Ingredientes
- Pork5 lb
- Leek2
- Ginger4 oz
- Garlic · picado3 bulbs + 5 dentes
- Cardamomo5
- Raiz de alcaçuz5 fatias
- Rock sugar1
- Vinho de Shaoxing2 ¾ xícaras
- Chicken stock5 xícaras
- Pork belly2 ½ lb
- Salt1 colher de chá
- Black pepper
- Chili oil3 colheres de sopa
- Oyster sauce5 colheres de sopa
- Chili flake · em flocos4 colheres de sopa
- Pó de pimenta-de-Sichuan2–4 colheres de sopa
- Ramen noodle · congelado seco
- Bean sprout
- Scallion · picado
- Baby corn
- Egg
- Garlic oil
- Sesame seed
Modo de preparo
- Leve uma panela grande com água para ferver, o suficiente para cobrir os ossos de porco. Adicione os ossos e branqueie por 10 minutos; depois escorra e descarte a água.
- Pré-aqueça o grill em potência alta (550 °F / 288 °C). Coloque o alho-poró, o gengibre e o alho em uma assadeira grande na prateleira superior e grelhe por 5 minutos, até ficarem levemente queimados.
- Enxágue os ossos um a um em água corrente fria e enxágue a panela. Devolva os ossos limpos à panela.
- Adicione os vegetais grelhados e os demais ingredientes do caldo. Tampe, deixe ferver, depois reduza para fogo médio e cozinhe em fogo baixo por 3 horas.
- Para o chashu, tempere a barriga de porco com sal e pimenta e doure em uma frigideira seca em fogo alto até que os quatro lados fiquem dourados.
- Depois que o caldo cozinhar por 3 horas, adicione a barriga de porco dourada e cozinhe até ficar bem macia, cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Para o tare, misture todos os ingredientes do tare em uma panela. Leve a uma fervura suave em fogo médio-alto, depois reduza para fogo médio e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo com frequência. Deixe esfriar.
- Retire a barriga de porco, deixe esfriar um pouco e corte em pedaços de 2,5 cm.
- Coe o caldo em uma peneira fina e descarte os vegetais e os aromáticos. Guarde o caldo, a barriga de porco e o tare na geladeira por até 7 dias, ou congele o caldo por até 30 dias.
- Para montar, branqueie os brotos de feijão por 2 minutos em água fervente, escorra e reserve. Cozinhe o macarrão na mesma água conforme as instruções da embalagem. Aqueça 1 porção de caldo até ferver.
- Coloque de 2 a 3 colheres de sopa de tare em cada tigela e adicione o caldo quente, mexendo para misturar. Escorra bem o macarrão, coloque na tigela e arrume com capricho.
- Finalize com brotos de feijão, cebolinha, milho baby, barriga de porco, óleo de alho preto, pó de pimenta-de-Sichuan e gergelim, e sirva bem quente.
Resumido do vídeo de Seonkyoung Longest. Assista para ver os detalhes.
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