第一名四川辣味拉面｜在家做麻辣拉面

作者：Seonkyoung Longest · 180 分钟

食材

步骤

1. 在大锅中烧开足量的水，要能完全浸没猪骨。放入猪骨焯水10分钟，然后捞出沥干，弃掉汤水。
2. 将烤箱上火调至最高（550°F / 288°C）。把韭葱、姜和蒜放在大烤盘上，置于最上层烤架，烤5分钟，至表面微焦。
3. 把猪骨一根根放在冷水下冲洗，再冲洗锅。将洗净的猪骨放回锅中。
4. 加入烤焦的蔬菜和其余高汤材料。盖上盖子煮沸，然后转中火炖3小时。
5. 做叉烧：用盐和胡椒给五花肉调味，放入干锅中大火将四面煎至金黄。
6. 汤炖3小时后，放入煎好的五花肉，煮至完全软烂，约1小时30分钟。
7. 做酱汁（tare）：将所有酱汁材料放入小锅，中大火煮至微沸，然后转中火小火煮5到7分钟，并经常搅拌。放凉备用。
8. 取出五花肉，稍微放凉后切成2.5厘米见方的块。
9. 用细网滤网过滤高汤，弃掉蔬菜和香料。高汤、五花肉和酱汁可冷藏保存7天，高汤也可冷冻保存30天。
10. 组装时，将豆芽在沸水中焯2分钟，沥干备用。在同一锅水中按包装说明煮面。将一份高汤煮沸。
11. 每只碗中加入2到3汤匙酱汁，倒入热高汤并搅匀。将面条充分沥干，放入碗中并摆放整齐。
12. 依次放上豆芽、葱花、玉米笋、五花肉，淋上黑蒜油，撒上花椒粉和芝麻，趁热享用。

根据 Seonkyoung Longest 的视频整理，细节请看视频。

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