Hähnchenflügel, die besser schmecken als Take-away

Von Chef Jack Ovens · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Flügel trocken tupfen und in einer großen Schüssel mit Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Fischsauce, Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer vermengen. Abdecken und mindestens 1 Stunde, höchstens 24 Stunden kalt stellen.
2. In einer separaten Schüssel Speisestärke und Backpulver vermischen. Die marinierten Flügel portionsweise hinzugeben, überschüssige Marinade abschütteln und gut wenden, bis sie rundum bedeckt sind. Auf ein Blech legen.
3. Erdnussöl und Schalotten in einem Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, mit kaltem Öl beginnen. 2 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Schalotten gerade anfangen braun zu werden.
4. Braunen Zucker, Fischsauce und Knoblauch hinzufügen, gut verrühren und aufkochen lassen.
5. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren, bis die Sauce eindickt und glänzt.
6. Limettensaft und Frühlingszwiebel unterrühren, vom Herd nehmen und warm halten.
7. Ausreichend Pflanzenöl in einer tiefen, hohen Pfanne erhitzen, um die Flügel zu frittieren, bis es 160 °C (320 °F) erreicht.
8. Die Flügel portionsweise 6 Minuten frittieren, bis sie leicht goldgelb sind. Auf einem Gitterrost abtropfen lassen.
9. Das Öl auf 180 °C (350 °F) erhitzen. Die Flügel portionsweise erneut 1 bis 2 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind und im Inneren eine Kerntemperatur von 74 °C (165 °F) erreichen. Erneut abtropfen lassen.
10. Die knusprigen Flügel in der warmen Sauce wenden, bis sie vollständig überzogen sind.
11. Sofort servieren, mit frischer Chili, Frühlingszwiebel, Koriander, Minze und Limette.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jack Ovens. Schau es dir für die Details an.

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