Alitas de pollo más sabrosas que las de comida para llevar

De Chef Jack Ovens · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Seca las alitas con papel de cocina y mézclalas en un bol grande con el polvo de cebolla, el ajo en polvo, la salsa de pescado, la sal marina en escamas y la pimienta negra. Tapa y refrigera al menos 1 hora, o hasta 24 horas.
2. En un bol aparte, mezcla la maicena y la levadura química. Añade las alitas marinadas de a pocas, sacudiendo el exceso de adobo, y rebózalas bien. Colócalas en una bandeja.
3. Pon el aceite de cacahuete y las chalotas en un cazo a fuego medio-alto, empezando con el aceite frío. Cocina 2 minutos, removiendo a menudo, hasta que las chalotas empiecen a dorarse.
4. Añade el azúcar moreno, la salsa de pescado y el ajo, mezcla bien y deja que hierva.
5. Baja el fuego y cuece a fuego lento durante 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese y quede brillante.
6. Incorpora el zumo de lima y la cebolleta, retira del fuego y mantén caliente.
7. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén honda y de paredes altas para freír las alitas, hasta que alcance 160 °C (320 °F).
8. Fríe las alitas en tandas durante 6 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Escúrrelas sobre una rejilla.
9. Sube el aceite a 180 °C (350 °F). Fríe de nuevo las alitas en tandas durante 1 a 2 minutos, hasta que estén bien doradas, crujientes y cocinadas por dentro a 74 °C (165 °F) en el centro. Escúrrelas de nuevo.
10. Mezcla las alitas crujientes con la salsa caliente hasta que queden bien cubiertas.
11. Sirve enseguida con guindilla fresca, cebolleta, cilantro, menta y lima.

Resumido del vídeo de Chef Jack Ovens. Míralo para los detalles.

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