Ailes de poulet à 1 $ meilleures que la vente à emporter

Par Chef Jack Ovens · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Éponger les ailes de poulet et les mélanger dans un grand saladier avec la poudre d'oignon, la poudre d'ail, la sauce de poisson, la fleur de sel et le poivre noir. Couvrir et mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, ou jusqu'à 24 heures.
2. Dans un autre saladier, mélanger la maïzena et la levure chimique. Ajouter les ailes marinées par petites quantités, en secouant l'excédent de marinade, et enrober uniformément. Disposer sur un plateau.
3. Mettre l'huile d'arachide et les échalotes dans une casserole à feu moyen-vif, en partant d'une huile froide. Cuire 2 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes commencent à dorer.
4. Ajouter la cassonade, la sauce de poisson et l'ail, bien mélanger et porter à ébullition.
5. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
6. Incorporer le jus de citron vert et les oignons verts, puis retirer du feu et garder au chaud.
7. Verser suffisamment d'huile végétale dans une grande poêle haute sur les bords pour frire les ailes, et chauffer à 160°C (320°F).
8. Frire les ailes par lots pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Égoutter sur une grille.
9. Monter l'huile à 180°C (350°F). Frire à nouveau les ailes par lots pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes et atteignent 74°C (165°F) à cœur. Égoutter de nouveau.
10. Enrober les ailes croustillantes de la sauce tiède jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement nappées.
11. Servir aussitôt avec piment frais, oignons verts, coriandre, menthe et citron vert.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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