Ali a 1 $ migliori di quelle da asporto

Di Chef Jack Ovens · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugare le ali di pollo e metterle in una ciotola capiente con cipolla in polvere, aglio in polvere, salsa di pesce, sale in fiocchi e pepe nero. Coprire e marinare in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 24 ore.
2. In una ciotola a parte, mescolare la maizena e il lievito in polvere. Aggiungere le ali marinate a poche alla volta, scrollando via l'eccesso di marinata, e rigirarle finché sono ben ricoperte. Disporle su un vassoio.
3. Mettere l'olio di arachidi e lo scalogno in un pentolino a fuoco medio-alto, partendo con l'olio freddo. Cuocere per 2 minuti, mescolando spesso, finché lo scalogno non inizia a dorarsi.
4. Aggiungere lo zucchero di canna, la salsa di pesce e l'aglio, mescolare bene e portare a ebollizione.
5. Abbassare il fuoco e far sobbollire per 10 minuti, mescolando spesso, finché la salsa non si addensa e diventa lucida.
6. Incorporare il succo di lime e la cipollotto, quindi togliere dal fuoco e tenere in caldo.
7. Scaldare abbastanza olio di semi in una padella alta e capiente per friggere le ali, fino a raggiungere 160°C (320°F).
8. Friggere le ali a gruppi per 6 minuti, finché non sono leggermente dorate. Scolarle su una griglia.
9. Portare l'olio a 180°C (350°F). Friggere di nuovo le ali a gruppi per 1-2 minuti, finché non sono ben dorate e croccanti e raggiungono una temperatura interna di 74°C (165°F). Scolarle di nuovo.
10. Far saltare le ali croccanti nella salsa calda finché non sono completamente ricoperte.
11. Servire subito con peperoncino fresco, cipollotto, coriandolo, menta e lime.

Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipollottoZucchero di cannaLimeScalognoAla di pollo