Asas de frango que são melhores que as do delivery

Por Chef Jack Ovens · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Seque as asas e misture em uma tigela grande com o pó de cebola, o pó de alho, o molho de peixe, a flor de sal e a pimenta-do-reino preta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou por até 24 horas.
2. Em outra tigela, misture o amido de milho e o fermento em pó. Adicione as asas marinadas aos poucos, sacudindo o excesso de marinada, e envolva até cobrir bem. Coloque em uma assadeira.
3. Coloque o óleo de amendoim e as echalotas em uma panela em fogo médio-alto, começando com o óleo frio. Cozinhe por 2 minutos, mexendo com frequência, até as echalotas começarem a dourar.
4. Adicione o açúcar mascavo, o molho de peixe e o alho, misture bem e deixe ferver.
5. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo com frequência, até o molho engrossar e ficar brilhante.
6. Misture o suco de limão e a cebolinha, desligue o fogo e mantenha aquecido.
7. Aqueça óleo vegetal suficiente em uma frigideira funda e de bordas altas para fritar as asas, até atingir 160 °C (320 °F).
8. Frite as asas em porções por 6 minutos, até dourarem levemente. Escorra em uma grade.
9. Aumente o óleo para 180 °C (350 °F). Frite as asas novamente em porções por 1 a 2 minutos, até dourarem intensamente, ficarem crocantes e cozidas por dentro, com temperatura interna de 74 °C (165 °F). Escorra novamente.
10. Envolva as asas crocantes no molho quente até cobri-las completamente.
11. Sirva imediatamente com pimenta fresca, cebolinha, coentro, hortelã e limão.

Resumido do vídeo de Chef Jack Ovens. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

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