比外卖更好吃的 1 美元鸡翅

作者：Chef Jack Ovens · 45 分钟

食材

步骤

1. 将鸡翅擦干，放入大碗中，加入洋葱粉、大蒜粉、鱼露、海盐片和黑胡椒拌匀。盖好后冷藏腌制至少1小时，最多可腌24小时。
2. 另取一个碗，将玉米淀粉和泡打粉混合均匀。分几次放入腌好的鸡翅，抖掉多余的腌汁，裹匀后放到托盘上。
3. 将花生油和红葱头放入小锅中，以中大火加热，从冷油开始。炒2分钟，期间经常翻动，直至红葱头刚开始变色。
4. 加入红糖、鱼露和大蒜，搅拌均匀后煮沸。
5. 转小火慢煮10分钟，期间经常搅拌，直至酱汁变浓稠并有光泽。
6. 拌入青柠汁和葱花，然后离火并保温。
7. 在深口高边的锅中倒入足量植物油，加热至160°C(320°F)。
8. 分批将鸡翅炸6分钟，直至微微金黄。放在铁架上沥油。
9. 将油温升至180°C(350°F)。再分批将鸡翅炸1至2分钟，直至颜色深金黄、酥脆，内部温度达到74°C(165°F)。再次沥油。
10. 把酥脆的鸡翅放入温热的酱汁中翻拌，使其完全裹上酱汁。
11. 趁热搭配新鲜辣椒、葱花、香菜、薄荷和青柠享用。

根据 Chef Jack Ovens 的视频整理，细节请看视频。

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