Saumon laqué au miso en 10 minutes, recette

Par Sudachi · 10 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bol, mélangez le miso jaune (awase), le saké, l'ail râpé, la sauce soja et la cassonade claire jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Préchauffez une poêle à feu moyen-vif.
3. Rincez les filets de saumon (300 g) à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
4. Saupoudrez les deux faces du saumon de 2 pincées de sel, puis enrobez-les de 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre.
5. Quand la poêle est chaude, ajoutez 1 c. à soupe d'huile et posez le saumon côté peau vers le bas. Faites-le frire 3 minutes.
6. Retournez le saumon et faites cuire l'autre face 2 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 52 °C. Les filets plus épais peuvent nécessiter un peu plus de temps.
7. Épongez l'excédent d'huile avec du papier absorbant.
8. Éteignez le feu et badigeonnez le saumon du mélange miso à l'aide d'un pinceau. Sans pinceau, versez la sauce dans la poêle et remuez doucement le saumon jusqu'à ce que les deux faces soient uniformément enrobées.
9. Dressez dans les assiettes, parsemez d'oignons verts finement hachés et servez avec du riz nature et de la soupe miso.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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