Empty My Fridge
Ensalada de quinoa en 10 minutos (rica en fibra y buena para el intestino)
Ingredientes
- Quinoa1 taza
- Lemon1
- Orégano1 cdta.
- Salt¾ cdtas.
- Black pepper¼ cdtas.
- Extra virgin olive oil¼ tazas
- Scallion4
- Bell pepper2
- Kalamata olive · sin hueso, escurridas½ tazas
- Cucumber1
- Queso feta½ tazas
Preparación
- Enjuaga bien 1 taza de quinoa con agua fría del grifo y cocínala según las instrucciones del paquete.
- Mientras se cocina la quinoa, pon en un bol para servir el zumo y la ralladura de 1 limón con 1 cucharadita de orégano, 3/4 de cucharadita de sal Kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Incorpora 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra batiendo y ajusta el sazón a tu gusto.
- Cuando la quinoa esté tierna, añádela al bol del aliño, remueve para que se impregne y deja que se enfríe por completo.
- Mientras se enfría, corta en rodajas las 4 cebolletas (partes blanca y verde), trocea los 2 pimientos, pica en trozos no muy finos 1/2 taza de aceitunas Kalamata deshuesadas y corta el 1 pepino inglés en cuartos y luego en rodajas. Añade cada ingrediente a la quinoa según lo cortes.
- Mezcla todo y termina con 1/2 taza de queso feta desmenuzado.
Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.
Cocina con lo que hay en tu nevera
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