Teriyaki-Lachs in 10 Minuten

Von Sudachi · 10 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Spinatblätter in kaltem Wasser waschen und in drei Teile schneiden: Stiele, Mitte und Blätter. Jedes Bündel mit Küchengarn zusammenbinden (bei nur Blättern weglassen).
2. Einen kleinen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und daneben eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
3. Die dicksten Spinatstiele 1 Minute im kochenden Wasser blanchieren, dann den mittleren Teil hinzufügen und 45 Sekunden weiter blanchieren.
4. Die Blätter dazugeben und alles zusammen 30 Sekunden blanchieren.
5. Jedes Bündel 1–2 Minuten ins Eiswasser legen, vorsichtig ausdrücken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. In einer kleinen Schüssel 1 ½ EL Sojasauce, 1 ½ EL Mirin, 1 ½ EL Sake und 1 TL Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen.
7. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 2–4 Lachsfilets gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Fleischseite der Lachsfilets mit 1 EL Kartoffelstärke (oder Maisstärke) bestäuben, dabei eine dünne, gleichmäßige Schicht verteilen, und überschüssige Stärke abklopfen.
9. Sobald die Pfanne heiß ist, 1 EL neutrales Öl hinzufügen und den Lachs mit der Haut nach unten hineinlegen. Etwa 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
10. Währenddessen 1 EL Butter in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 100 g Spargel mit einer Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und 2–3 Minuten anbraten (4–5 Minuten bei dickem Spargel), bis er bissfest ist. Den blanchierten Spinat dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten, dann vom Herd nehmen.
11. Den Lachs wenden und die andere Seite 2 Minuten braten.
12. Die Teriyakisauce hinzugießen, den Lachs in der Pfanne bewegen, damit die Sauce den Boden bedeckt, und die Haut damit übergießen. Vom Herd nehmen, sobald die Sauce dick und glänzend ist.
13. Den gekochten Reis auf 2 Schalen verteilen, jeweils mit Spinat belegen, den Lachs und den Spargel daneben anrichten, die restliche Sauce aus der Pfanne über den Lachs gießen und mit gerösteten Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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