Salmón teriyaki en 10 minutos

De Sudachi · 10 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuaga las espinacas con agua fría y córtalas en tres partes: tallos, parte central y hojas, atando cada manojo con bramante de cocina (sáltate este paso si solo usas hojas).
2. Lleva a ebullición una cazuela pequeña con agua y una pizca de sal, y ten al lado un cuenco con agua muy fría con hielo.
3. Escalda los tallos más gruesos en el agua hirviendo durante 1 minuto, luego añade la parte central y escáldala 45 segundos más.
4. Añade las hojas y escalda todo junto durante 30 segundos.
5. Pasa cada manojo al agua con hielo durante 1-2 minutos, escúrrelo suavemente y sécalo sobre papel de cocina.
6. En un cuenco pequeño, mezcla 1 ½ cucharada de salsa de soja, 1 ½ cucharada de mirin, 1 ½ cucharada de sake y 1 cucharadita de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
7. Calienta una sartén a fuego medio. Seca bien los 2-4 lomos de salmón con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta por ambos lados.
8. Espolvorea la carne del salmón con 1 cucharada de fécula de patata (o maicena), extendiendo una capa fina y uniforme, y luego sacude el exceso.
9. Cuando la sartén esté caliente, añade 1 cucharada de aceite neutro y pon el salmón con la piel hacia abajo. Fríelo unos 4 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada.
10. Mientras tanto, derrite 1 cucharada de mantequilla en otra sartén a fuego medio. Añade 100 g de espárragos con una pizca de sal y pimienta y saltéalos 2-3 minutos (4-5 minutos si son gruesos), hasta que estén tiernos pero crujientes. Añade las espinacas escaldadas y saltéalo todo junto 1-2 minutos más, y retira del fuego.
11. Da la vuelta al salmón y fríe el otro lado durante 2 minutos.
12. Vierte la salsa teriyaki, mueve los lomos por la sartén para que la salsa se pegue al fondo y rocíala por encima con una cuchara. Retira del fuego cuando la salsa esté espesa y brillante.
13. Sirve el arroz cocido en 2 cuencos, cubre cada uno con las espinacas, coloca el salmón y los espárragos al lado, vierte la salsa sobrante de la sartén sobre el salmón y termina con sésamo tostado y cebolleta picada.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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