Saumon teriyaki en 10 minutes

Par Sudachi · 10 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer les épinards à l'eau froide, puis les couper en trois parties : tiges, milieu et feuilles. Attacher chaque botte avec de la ficelle de cuisine (ignorer cette étape si l'on n'utilise que les feuilles).
2. Porter une petite casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel, et placer à côté un bol d'eau glacée.
3. Blanchir les tiges les plus épaisses dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis ajouter la partie médiane et blanchir 45 secondes de plus.
4. Ajouter les feuilles et blanchir l'ensemble ensemble pendant 30 secondes.
5. Plonger chaque botte dans l'eau glacée pendant 1 à 2 minutes, presser délicatement, puis égoutter sur du papier absorbant.
6. Mélanger 1 ½ c. à soupe de sauce soja, 1 ½ c. à soupe de mirin, 1 ½ c. à soupe de saké et 1 c. à café de sucre dans un petit bol jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
7. Chauffer une poêle à feu moyen. Bien sécher les 2 à 4 filets de saumon, puis assaisonner les deux faces de sel et de poivre.
8. Saupoudrer la chair du saumon avec 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïzena), en étalant une fine couche uniforme, puis retirer l'excédent.
9. Quand la poêle est chaude, ajouter 1 c. à soupe d'huile neutre et poser le saumon côté peau vers le bas. Faire frire environ 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
10. Pendant ce temps, faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une seconde poêle à feu moyen. Ajouter 100 g d'asperges avec une pincée de sel et de poivre et faire sauter 2 à 3 minutes (4 à 5 minutes si elles sont épaisses) jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croquantes. Ajouter les épinards blanchis et faire revenir ensemble 1 à 2 minutes de plus, puis retirer du feu.
11. Retourner le saumon et faire cuire l'autre face 2 minutes.
12. Verser la sauce teriyaki, déplacer les filets dans la poêle pour que la sauce enrobe le fond, puis en arroser la peau. Retirer du feu lorsque la sauce est épaisse et brillante.
13. Répartir le riz cuit dans 2 bols, garnir chacun d'épinards, ajouter le saumon et les asperges à côté, puis napper le saumon de la sauce restante de la poêle et terminer avec des graines de sésame et de la ciboule hachée.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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