10分钟照烧三文鱼

作者：Sudachi · 10 分钟

食材

步骤

1. 用冷水冲洗菠菜，然后切成三段：茎、中段和叶子，每束用棉线捆扎（如果只用菠菜叶，可以省略这一步）。
2. 把一小锅水烧开，加一小撮盐，并在旁边准备一碗冰水。
3. 将最粗的菠菜茎放入沸水中焯1分钟，然后加入中段再焯45秒。
4. 加入菠菜叶，所有部分一起焯30秒。
5. 将每束菠菜放入冰水中冷却1-2分钟，轻轻挤干水分，然后放在厨房纸上吸干多余水分。
6. 在小碗中混合1½汤匙酱油、1½汤匙味醂、1½汤匙清酒和1茶匙糖，搅拌至糖完全溶解，制成照烧酱备用。
7. 中火加热平底锅。用厨房纸将2-4片三文鱼排彻底擦干，两面都撒上盐和胡椒。
8. 在三文鱼排表面均匀地薄薄裹上1汤匙马铃薯淀粉（或玉米淀粉），然后轻轻拍掉多余的粉。
9. 锅热后加入1汤匙食用油，将三文鱼排皮朝下放入。煎约4分钟，直到鱼皮酥脆金黄。
10. 与此同时，在另一口中火平底锅中融化1汤匙无盐黄油。加入100克芦笋，撒一小撮盐和胡椒，炒2-3分钟（如果芦笋较粗则炒4-5分钟），至断生变脆嫩。加入焯好的菠菜一起炒1-2分钟，然后离火。
11. 翻面，将三文鱼另一面煎2分钟。
12. 倒入照烧酱，移动三文鱼使酱汁裹住锅底，并用勺子把酱汁淋在鱼皮上。酱汁变稠并有光泽时即可离火。
13. 将2份煮好的日本短粒米饭盛入碗中，每份铺上菠菜，放上三文鱼，芦笋摆在旁边，把锅中剩余酱汁浇在三文鱼上，最后撒上烤白芝麻和葱花。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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