Saltimbocca de veau en 10 minutes comme à Rome

Par Vincenzo's Plate · 10 min

Ingrédients

Étapes

1. Aplatissez finement les escalopes de veau avec le côté plat d'un attendrisseur.
2. Posez une tranche de prosciutto sur chaque escalope, puis une feuille de sauge au centre et maintenez le tout avec un cure-dent.
3. Enrobez les deux faces de chaque escalope de farine.
4. Chauffez une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge et le beurre.
5. Ajoutez les feuilles de sauge restantes dans la poêle pour parfumer le beurre et l'huile.
6. Ajoutez les escalopes pendant que le beurre fond encore. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, puis salez légèrement et poivrez généreusement.
7. Retournez chaque escalope pour que le prosciutto baigne dans le beurre, puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
8. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus de cuisson épaississe légèrement et devienne crémeux. La saltimbocca est alors prête.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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