100 giorni di formaggio episodio 6: Pasta cremosa al gorgonzola e pancetta

Di Tasty · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata, cuocete la pasta al dente, quindi tenete da parte 2 tazze di acqua di cottura e scolate.
2. Fate rosolare la pancetta in una grande casseruola a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti fino a renderla croccante. Trasferitela su un piatto foderato di carta assorbente e lasciate il grasso nella padella.
3. A fuoco medio, fate appassire lo scalogno, i fiocchi di peperoncino e l'aglio nel grasso per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono.
4. Versate il vino bianco, raschiando i residui dorati sul fondo della padella, e fate sobbollire per 2-3 minuti finché il liquido non si sarà ridotto della metà.
5. Aggiungete la panna, il gorgonzola e il parmigiano. Montate con la frusta per circa 5 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e la salsa non si sarà addensata. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
6. Aggiungete la pasta scolata alla salsa e unite circa ¾ di tazza di acqua di cottura riservata, mescolando finché la pasta non sarà ben ricoperta; se la salsa è troppo densa, aggiungete altra acqua. Incorporate la pancetta cotta.
7. Suddividete nei piatti e guarnite con l'erba cipollina e altro parmigiano.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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