100 % Vollkornbrot

Von Sally's Baking Recipes · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel oder der Rührschüssel der Küchenmaschine Wasser, Vollmilch und Hefe verquirlen. 2 Tassen Vollkornmehl hinzufügen und rühren, bis ein dicker Teig entsteht. Locker abdecken und bei Raumtemperatur etwa 60–90 Minuten (manchmal bis zu 2 Stunden) auf die doppelte Größe gehen lassen. Für diesen Teig keinen Handmixer verwenden.
2. Honig, Butter, Zitronensaft, das restliche Mehl und das Salz hinzufügen. Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit oder von Hand mit einem Spatel etwa 3 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Ist er zu feucht, nach und nach je 1 Esslöffel Mehl einarbeiten, bis er gut formbar, weich und leicht klebrig ist.
3. 8–10 Minuten kneten, in der Maschine oder von Hand auf einer leicht bemehlten Fläche. Nur bei zu starkem Kleben jeweils 1 Esslöffel Mehl hinzufügen. Der Teig sollte danach noch etwas weich sein; mit dem Finger eindrücken: Er sollte sich langsam wieder zurückbilden.
4. Eine große Schüssel leicht einfetten, den Teig hineinlegen und wenden, bis er rundum benetzt ist. Abdecken und an einem eher warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist.
5. Eine Kastenform (23 x 13 cm) einfetten.
6. Den Teig zusammendrücken, um die Luft zu entfernen. Auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem etwa 20 x 38 cm großen Rechteck ausrollen, dann zu einer etwa 20 cm langen Rolle aufrollen und in die Form legen.
7. Abdecken und gehen lassen, bis er etwa 2,5 cm über den Formrand ragt, etwa 45–60 Minuten.
8. Den Rost in die untere Position schieben und den Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen.
9. Optional: Kurz vor dem Backen das Brot mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit Haferflocken bestreuen.
10. 36–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist; wird sie zu schnell dunkel, locker mit Alufolie abdecken, meist nach etwa 20 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt oder die Mitte mit einem Thermometer 90–93 °C (195–200 °F) anzeigt.
11. Einige Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, dann herauslösen und schneiden (oder ganz auskühlen lassen).

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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