Pan 100 % integral

De Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande o en el bol de la batidora, bate el agua, la leche entera y la levadura. Añade las 2 tazas de harina integral y mezcla hasta formar una masa espesa tipo masa de crepe. Tapa ligeramente y deja que doble su volumen a temperatura ambiente, unos 60-90 minutos (hasta 2 horas). No uses batidora de mano para esta masa.
2. Añade la miel, la mantequilla, el zumo de limón, la harina restante y la sal. Amasa a velocidad media con el gancho, o a mano con una espátula, unos 3 minutos, hasta que la masa se despegue de los bordes. Si está demasiado húmeda para amasar, añade harina de una cucharada en una cucharada hasta obtener una masa manejable, suave y algo pegajosa.
3. Amasa 8-10 minutos, con la batidora o a mano sobre una superficie ligeramente enharinada. Añade 1 cucharada de harina cada vez solo si se pega demasiado. Al terminar, la masa debe seguir algo blanda; pínchala con el dedo y debe recuperar la forma lentamente.
4. Engrasa ligeramente un bol grande, pon la masa y gírala para cubrirla. Tápala y deja que fermente en un lugar bastante templado 1,5-2 horas, hasta que doble su volumen.
5. Engrasa un molde para pan de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas).
6. Desgasifica la masa. Extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de unos 20 x 38 cm (8 x 15 pulgadas), enróllala formando un cilindro de 20 cm (8 pulgadas) y colócala en el molde.
7. Tapa y deja que suba hasta que sobrepase unos 2,5 cm (1 pulgada) el borde del molde, unos 45-60 minutos.
8. Coloca la rejilla del horno en posición baja y precalienta el horno a 177 °C (350 °F).
9. Opcional: justo antes de hornear, pincela el pan con clara batida y espolvorea avena.
10. Hornea 36-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada; si se dora demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio, normalmente hacia los 20 minutos. Está listo cuando suena hueco al golpearlo o cuando el centro marca 90-93 °C (195-200 °F) con un termómetro de lectura instantánea.
11. Deja enfriar unos minutos en el molde sobre una rejilla, luego desmóldalo y córtalo (o deja que se enfríe del todo antes de cortarlo).

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

Más recetas con

HuevoLimónLeche