Pain 100 % complet

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier ou la cuve de votre batteur sur socle, fouettez ensemble l'eau, le lait entier et la levure. Ajoutez les 2 tasses de farine complète et remuez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Couvrez légèrement et laissez doubler de volume à température ambiante, environ 60 à 90 minutes (jusqu'à 2 heures). Ne pas utiliser de batteur à main pour cette pâte.
2. Ajoutez le miel, le beurre, le jus de citron, la farine restante et le sel. Mélangez à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur, ou à la main avec une spatule, environ 3 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Si elle est trop humide pour être pétrie, ajoutez de la farine 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir une pâte maniable, molle et légèrement collante.
3. Pétrissez 8 à 10 minutes, au batteur ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné. N'ajoutez de la farine, 1 cuillère à soupe à la fois, que si la pâte devient trop collante. Une fois prête, la pâte doit rester un peu molle ; enfoncez le doigt : elle doit lentement reprendre sa forme.
4. Graissez légèrement un grand saladier, mettez-y la pâte et retournez-la pour l'enduire. Couvrez et laissez lever dans un endroit assez tiède 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double à peu près de volume.
5. Graissez un moule à cake de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces).
6. Dégazez la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en un rectangle d'environ 20 x 38 cm (8 x 15 pouces), puis roulez-la en boudin de 20 cm (8 pouces) et placez-la dans le moule.
7. Couvrez et laissez lever jusqu'à dépasser d'environ 2,5 cm (1 pouce) le bord du moule, environ 45 à 60 minutes.
8. Placez la grille du four en position basse et préchauffez le four à 177 °C (350 °F).
9. Facultatif : juste avant la cuisson, badigeonnez le pain de blanc d'œuf battu et saupoudrez de flocons d'avoine.
10. Enfournez 36 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré ; si le dessus brunit trop vite, couvrez lâchement de papier aluminium vers la 20e minute. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux quand on le tapote, ou lorsque le centre atteint 90 à 93 °C (195 à 200 °F) au thermomètre.
11. Laissez refroidir quelques minutes dans le moule sur une grille, puis démoulez et tranchez (ou laissez refroidir complètement avant de trancher).

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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