Pane 100% integrale

Di Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente o in quella della planetaria, sbatti insieme acqua, latte intero e lievito. Aggiungi le 2 tazze di farina integrale e mescola finché non si forma un impasto denso simile a una pastella. Copri leggermente e lascia raddoppiare a temperatura ambiente, circa 60-90 minuti (fino a 2 ore). Non usare le fruste elettriche per questo impasto.
2. Aggiungi miele, burro, succo di limone, la farina rimanente e il sale. Impasta a velocità media con il gancio, oppure a mano con una spatola, per circa 3 minuti, finché l'impasto non si stacca dalle pareti. Se è troppo molle per lavorarlo, aggiungi farina 1 cucchiaio alla volta fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
3. Lavora l'impasto per 8-10 minuti, con la planetaria o a mano su una superficie leggermente infarinata. Aggiungi 1 cucchiaio di farina alla volta solo se diventa troppo appiccicoso. A fine lavorazione deve restare un po' morbido: premilo con un dito, deve tornare su lentamente.
4. Ungi leggermente una ciotola capiente, metti l'impasto e giralo per ricoprirlo. Copri e lascia lievitare in un luogo abbastanza tiepido per 1,5-2 ore, finché non raddoppia.
5. Imburra uno stampo da plumcake da 23x13 cm (9x5 pollici).
6. Sgonfia l'impasto. Stendilo su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo di circa 20x38 cm (8x15 pollici), poi arrotolalo in un filone di 20 cm (8 pollici) e mettilo nello stampo.
7. Copri e lascia lievitare finché non supera di circa 2,5 cm (1 pollice) il bordo dello stampo, circa 45-60 minuti.
8. Porta la griglia del forno in posizione bassa e preriscalda il forno a 177 °C (350 °F).
9. Facoltativo: subito prima di infornare, spennella il pane con l'albume sbattuto e spolvera con i fiocchi d'avena.
10. Cuoci 36-40 minuti, finché la superficie non è dorata; se scurisce troppo in fretta, copri lascamente con alluminio, di solito intorno ai 20 minuti. Il pane è pronto quando, battuto, suona vuoto oppure quando il centro raggiunge 90-93 °C (195-200 °F) con un termometro.
11. Lascia raffreddare qualche minuto nello stampo su una griglia, poi sformalo e taglia (oppure lascia raffreddare completamente prima di affettare).

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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