Pão 100% integral

Por Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira, bata a água, o leite integral e o fermento. Acrescente as 2 xícaras de farinha integral e mexa até formar uma massa espessa, parecida com uma massa de panqueca. Cubra levemente e deixe dobrar de volume em temperatura ambiente, cerca de 60 a 90 minutos (às vezes até 2 horas). Não use batedeira de mão para esta massa.
2. Adicione o mel, a manteiga, o suco de limão, a farinha restante e o sal. Bata em velocidade média com o gancho, ou à mão com uma espátula, por cerca de 3 minutos, até a massa se soltar das bordas. Se estiver mole demais para sovar, acrescente farinha 1 colher (sopa) por vez até ficar manejável, macia e levemente pegajosa.
3. Sove por 8 a 10 minutos, na batedeira ou à mão sobre superfície levemente enfarinhada. Só acrescente 1 colher (sopa) de farinha por vez se ficar pegajosa demais. Ao final, a massa deve continuar um pouco macia; pressione com o dedo e ela deve voltar devagar.
4. Unte levemente uma tigela grande, coloque a massa e vire para cobrir todos os lados. Cubra e deixe crescer em local razoavelmente morno por 1,5 a 2 horas, até dobrar de volume.
5. Unte uma forma de pão de 23 x 13 cm (9 x 5 polegadas).
6. Desgaseifique a massa. Abra sobre superfície levemente enfarinhada em um retângulo de cerca de 20 x 38 cm (8 x 15 polegadas), enrole formando um rolo de 20 cm (8 polegadas) e coloque na forma.
7. Cubra e deixe crescer até ficar cerca de 2,5 cm (1 polegada) acima da borda da forma, por cerca de 45 a 60 minutos.
8. Posicione a grade do forno em uma posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 177 °C (350 °F).
9. Opcional: logo antes de assar, pincele o pão com clara batida e polvilhe com aveia.
10. Asse por 36 a 40 minutos, até dourar por cima; se dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel alumínio, geralmente por volta dos 20 minutos. O pão está pronto quando soa oco ao bater ou quando o centro marca 90 a 93 °C (195 a 200 °F) em um termômetro.
11. Deixe esfriar alguns minutos na forma sobre uma grade, depois desenforme e fatie (ou deixe esfriar totalmente antes de fatiar).

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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