100%全麦面包

作者：Sally's Baking Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 在大碗或厨师机碗中，把水、全脂牛奶和酵母搅拌均匀。加入2杯全麦面粉，搅拌至形成浓稠的面糊。轻轻盖好，在室温下发酵至两倍大，约60-90分钟（最长可达2小时）。这款面团不适合用手持打蛋器。
2. 加入蜂蜜、黄油、柠檬汁、剩余面粉和盐。用中速搅拌（配合钩形搅拌头）或用刮刀手动拌，约3分钟，直到面团离开碗壁。如果太湿无法揉制，每次加1汤匙面粉，直到面团可以操作，应柔软略带黏性。
3. 揉制8-10分钟，可用搅拌机或在撒了少量面粉的台面上手揉。只有在面团太粘时才每次加1汤匙面粉。揉好后面团应仍略微柔软；用手指按压，应能缓慢回弹。
4. 在大碗内壁薄薄涂一层油，放入面团并翻动使其均匀裹油。盖好，在较温暖的环境中发酵1.5-2小时，至约两倍大。
5. 在9×5英寸（约23×13厘米）的烤模上涂油。
6. 排出面团中的空气。在撒了少量面粉的台面上将面团擀成约8×15英寸（约20×38厘米）的长方形，再卷成约8英寸（20厘米）长的条，放入烤模中。
7. 盖好，发酵至面团高出烤模边缘约1英寸（约2.5厘米），约45-60分钟。
8. 将烤箱层架调至偏下位置，预热至350°F（177°C）。
9. 可选：烘烤前，用刷子在面包表面刷上打散的蛋清，再撒上燕麦片。
10. 烤36-40分钟，直至表面金黄；如果上色过快，可在约20分钟时松松地盖上锡纸。轻敲面包时若声音空洞，或用即时读数温度计测得中心温度为195-200°F（90-93°C），即已烤好。
11. 在烤模中放在网架上稍凉几分钟，然后脱模切片（或完全放凉后再切）。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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