Pasta al mentaiko in 15 minuti [spaghetti alle uova di merluzzo]

Di Sudachi · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portare a ebollizione vivace 2000 ml d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio di sale e i 200 g di spaghetti, quindi cuocere per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, al dente o poco più.
2. Togliere la membrana dei 80 g di mentaiko e prelevare le uova con un cucchiaio.
3. In una ciotola capiente unire il mentaiko, 20 g di burro morbido, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaino di salsa di soia, un pizzico di pepe nero, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato, ¼ di cucchiaino di zucchero, ⅛ di cucchiaino di paprika affumicata e 1 cucchiaio di latte intero.
4. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua di cottura alla salsa e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
5. Quando la pasta è quasi cotta, unire un altro cucchiaio di acqua di cottura alla salsa e sbattere bene. Scolare la pasta, scuoterla e versarla subito nella ciotola.
6. Mescolare finché ogni spaghetto è ricoperto, poi dividere nei piatti e guarnire con shiso tagliato a striscioline o kizami nori, un filo di succo di limone e scorza di limone a piacere.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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