Sauté de poulet juteux et chou en 19 min | Maîtrisez la technique du velouté (velveting) !

Par CiCi Li · 19 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les cuisses de poulet en petits morceaux réguliers dans un bol. Salez et mélangez bien, puis ajoutez le poivre blanc, la sauce soja et la sauce soja foncée et mélangez soigneusement.
2. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une barbotine, versez-la sur le poulet et mélangez jusqu'à enrobage uniforme. Ajoutez l'huile de cuisson et mélangez à nouveau. Laissez mariner pendant que vous préparez les légumes.
3. Émincez le chou, hachez les oignons verts, émincez finement l'ail et le gingembre. Tout doit être prêt avant de chauffer le wok.
4. Dans un bol, diluez d'abord la fécule de tapioca dans l'eau. Ajoutez ensuite la sauce soja, la sauce soja foncée, la sauce d'huître et le bouillon de volaille en fouettant.
5. Chauffez le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson. Étalez le poulet et laissez-le saisir brièvement avant de remuer. Faites sauter environ 4 minutes jusqu'à cuisson complète.
6. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites sauter environ 10 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument. Retirez le poulet du wok.
7. Dans le même wok à feu vif, ajoutez le reste d'huile puis le chou. Faites sauter environ 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli mais encore croquant.
8. Remettez le poulet dans le wok, versez la sauce et faites sauter jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante. Ajoutez les oignons verts, remuez encore une fois et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de CiCi Li. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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