Bœuf au poivre noir en 20 minutes | Maîtrisez la technique du velouté !

Par CiCi Li · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Tranchez le bœuf à contre-fil. Dans un bol, saupoudrez d'une pincée de sel et mélangez jusqu'à absorption.
2. Ajoutez la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, le sucre et le bicarbonate de soude, puis mélangez bien.
3. Délayez la fécule de maïs dans l'eau pour obtenir une suspension, ajoutez-la à la viande et mélangez jusqu'à enrobage uniforme. Ajoutez l'huile et mélangez. Laissez reposer pendant la préparation du reste.
4. Dans un petit bol, délayez la fécule de tapioca dans de l'eau.
5. Dans un autre bol, mélangez la sauce soja, la sauce soja foncée, la sauce d'huître, le poivre noir, le poivre blanc et l'eau. Ajoutez la suspension de tapioca et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
6. Émincez l'oignon, les poivrons et l'ail.
7. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez le bœuf en une seule couche et laissez-le saisir brièvement, puis faites sauter environ 2 à 3 minutes jusqu'à cuisson à cœur. Ajoutez l'ail et remuez quelques secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Retirez et réservez.
8. Ajoutez le reste d'huile dans le wok si nécessaire. Faites sauter l'oignon et les poivrons environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore croquants.
9. Remettez le bœuf dans le wok, versez la sauce et remuez jusqu'à épaississement et enrobage de tous les ingrédients.

Résumé d'après la vidéo de CiCi Li. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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