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Manzo al pepe nero in 20 minuti | Padroneggia la tecnica della velveting!
Ingredienti
- Manzo1 lb
- Sale
- Salsa di soia4 cucchiaini
- Salsa di soia scura7 cucchiaini
- Vino di Shaoxing1 cucchiaino
- Zucchero¼ cucchiaini
- Bicarbonato di sodio
- Amido di mais1 cucchiaio
- Olio vegetale3 cucchiai
- Salsa di ostriche1 cucchiaio
- Pepe nero½ cucchiaini
- Pepe bianco
- Amido di tapioca1 cucchiaino
- Aglio3 spicchi
- Cipolle½
- Peperone2
Preparazione
- Taglia la carne di manzo contro la fibra. In una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e mescola finché non viene assorbito.
- Aggiungi salsa di soia, salsa di soia scura, vino Shaoxing, zucchero e bicarbonato, poi mescola bene.
- Scioglie l'amido di mais in acqua per ottenere una pastella liquida, aggiungila alla carne e mescola finché è ben ricoperta. Aggiungi l'olio e amalgama. Lascia riposare mentre prepari il resto.
- In una ciotolina, sciogli l'amido di tapioca in acqua.
- In un'altra ciotola, unisci salsa di soia, salsa di soia scura, salsa di ostriche, pepe nero, pepe bianco e acqua. Aggiungi la miscela di tapioca e mescola fino a ottenere un composto liscio.
- Affetta la cipolla, i peperoni e l'aglio.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in un wok a fuoco alto. Aggiungi la carne in un unico strato e falla rosolare brevemente, poi saltala circa 2–3 minuti finché è appena cotta. Aggiungi l'aglio e mescola per qualche secondo finché profuma. Togli e metti da parte.
- Se serve, aggiungi altro olio nel wok. Salta cipolla e peperoni per circa 30 secondi, finché sono leggermente ammorbiditi ma ancora croccanti.
- Rimetti la carne nel wok, versa la salsa e salta finché si addensa e avvolge tutti gli ingredienti.
Riassunto dal video di CiCi Li. Guardalo per tutti i dettagli.
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