20分钟黑胡椒牛肉 | 掌握嫩化上浆技法！

作者：CiCi Li · 20 分钟

食材

步骤

1. 将牛肉逆着纹理切片。在碗中撒一小撮盐，搅拌至吸收。
2. 加入生抽、老抽、绍兴酒、糖和小苏打，充分拌匀。
3. 用玉米淀粉加水调成淀粉水，加入牛肉拌至均匀裹上，再加入食用油拌匀。静置，同时准备其他食材。
4. 在小碗中用木薯淀粉加水调成淀粉水。
5. 另取一个碗，混合生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、白胡椒和水。加入木薯淀粉水搅至顺滑。
6. 将洋葱、青红椒和蒜切好。
7. 大火加热锅中1汤匙油，将牛肉平铺入锅，先略微煎香，再翻炒约2–3分钟至刚好熟透。加入蒜末翻炒几秒至香气溢出，盛出备用。
8. 如有需要，再加少许油到锅中。大火翻炒洋葱和青红椒约30秒，至略微变软但仍保持脆感。
9. 把牛肉倒回锅中，淋入酱汁翻炒至浓稠并均匀裹住所有食材。

根据 CiCi Li 的视频整理，细节请看视频。

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