Yaki udon au poulet en 20 minutes, glaçage au beurre de soja

Par Sudachi · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Enrobez les morceaux de poulet de sel et de farine, puis couvrez et réfrigérez pendant la préparation des autres ingrédients.
2. Émincez finement l'oignon et les shiitakés, détaillez la carotte et le poivron en fines julienne, et coupez grossièrement le chou en morceaux.
3. Faites fondre le beurre et le saindoux dans un wok à feu moyen-doux. Râpez l'ail et le gingembre directement dans le wok, ajoutez l'oignon et faites revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'il embaume et ramollisse légèrement.
4. Poussez l'oignon et les aromates sur le côté et augmentez le feu à moyen. Disposez le poulet en une seule couche, côté peau vers le bas, et laissez-le cuire sans le toucher jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. Retournez-le et saisissez l'autre face.
5. Une fois le poulet saisi sur toutes ses faces, ajoutez le chou, la carotte, le poivron et les champignons. Versez aussitôt les granulés de dashi, le mirin, la sauce d'huître et le sucre, puis faites sauter jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti et que les légumes soient croquants-tendres.
6. Augmentez le feu au maximum, ajoutez les udon et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis. Versez la sauce soja autour du bord de la poêle.
7. Éteignez le feu, ajoutez le beurre froid et le vinaigre balsamique, et remuez quelques instants.
8. Dressez dans les assiettes et parsemez de poivre noir moulu, de graines de sésame blanc grillées et de nori émincé. Ajoutez de l'huile de piment (rayu) selon votre goût.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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