Tacos di ceci in 20 minuti

Di Rainbow Plant Life · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Se le noci sono crude, distribuitele su una teglia e tostatele a 175 °C (350 °F) per 7-10 minuti, rimescolando a metà cottura.
2. Asciugate i ceci con un canovaccio o carta da cucina senza schiacciarli.
3. Scaldate 2 cucchiaini di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto, distribuendolo bene. Aggiungete i ceci in un unico strato e lasciateli senza toccarli per 2-3 minuti.
4. Rimescolate e cuocete per altri 3 minuti, finché non sono dorati e con qualche bolla qua e là.
5. Aggiungete sale, origano, paprika affumicata, aglio in polvere e cayenna. Mescolate e cuocete 2-4 minuti, poi togliete dal fuoco e spremete sopra il succo di lime.
6. Per il pesto, frullate le noci nel mixer fino a ottenere pezzi molto piccoli.
7. Aggiungete coriandolo, aglio, jalapeño, scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe, e frullate fino a ottenere una pasta, raschiando i bordi se necessario.
8. Con il motore acceso, versate a filo 1/3 di tazza di olio extravergine d'oliva fino a ottenere una salsa. Se serve, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua, e regolate con succo di limone o sale a piacere.
9. Scottate le tortillas sulla fiamma di un fornello a gas a fuoco medio-basso con le pinze, 10-20 secondi per lato, oppure in una padella di ghisa asciutta a fuoco medio-alto, 15-30 secondi per lato. Tenetele avvolte in un canovaccio.
10. Farcite ogni tortilla con il pesto, una manciata di ceci, avocado a cubetti e salsa.

Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.

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