Ensalada César de pollo crujiente en 20 minutos

De Brian Lagerstrom · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Espolvorea sal por ambos lados de las pechugas de pollo. Ponlas en una bolsa de congelación y aplánalas con suavidad con una cacerola pesada hasta que tengan unos 1,25 cm de grosor. Reserva para que se sequen con sal mientras preparas la ensalada.
2. Corta la lechuga little gem por la mitad y pícala en trozos de 2,5 cm. Colócala en una ensaladera grande. Corta finamente la col rizada y el hinojo y añádelos al bol.
3. Lava las hojas con agua fría para refrescarlas y eliminar la tierra, luego escúrrelas bien.
4. Mezcla todos los ingredientes del aderezo hasta que queden bien integrados.
5. Prepara tres platos hondos poco profundos: harina; huevos batidos hasta quedar homogéneos; panko mezclado con 3 g de sal, pimienta negra y parmesano.
6. Pasa cada filete por harina, presionando con firmeza, y sacude el exceso. Sumérgelo en huevo dejando que escurra el sobrante y luego presiónalo en la mezcla de pan rallado hasta cubrirlo por completo.
7. Calienta 100 g de aceite neutro en una sartén grande antiadherente a fuego medio hasta alcanzar 175 °C (350 °F). Fríe dos filetes unos 2 1/2 minutos por lado, hasta que estén dorados, moviéndolos ligeramente para que se cocinen de manera uniforme.
8. Escurre los filetes cocinados sobre una rejilla o papel de cocina. Fríe los dos restantes de la misma forma.
9. Mezcla unos puñados de hojas con una generosa cantidad de parmesano y 2–3 cucharadas grandes de aderezo. Coloca una porción generosa de hojas sobre un filete y termina con más aderezo, parmesano y pimienta negra recién molida.

Resumido del vídeo de Brian Lagerstrom. Míralo para los detalles.

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