Salade César au poulet croustillant en 20 minutes

Par Brian Lagerstrom · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Saler les deux faces des filets de poulet. Les mettre dans un sac congélation et les aplatir délicatement avec une casserole lourde jusqu'à environ 1,25 cm d'épaisseur. Réserver pour la saumure à sec pendant la préparation de la salade.
2. Couper la laitue little gem en deux, puis en morceaux de 2,5 cm. La mettre dans un grand saladier. Émincer finement le chou kale et le fenouil et les ajouter au saladier.
3. Laver les feuilles à l'eau froide pour les raviver et retirer les impuretés, puis bien égoutter.
4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Préparer trois plats creux : la farine ; les œufs battus jusqu'à obtenir une texture lisse ; la chapelure panko mélangée à 3 g de sel, de poivre noir et de parmesan.
6. Passer chaque escalope dans la farine en appuyant fermement, puis secouer pour retirer l'excédent. Tremper dans l'œuf en laissant égoutter, puis presser dans la chapelure jusqu'à un enrobage complet.
7. Chauffer 100 g d'huile neutre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à atteindre 350°F (175°C). Faire frire deux escalopes environ 2 minutes 30 par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les déplaçant légèrement pour une cuisson uniforme.
8. Égoutter les escalopes cuites sur une grille ou du papier absorbant. Faire frire les deux restantes de la même façon.
9. Mélanger quelques poignées de salade avec une bonne pincée de parmesan et 2 à 3 grosses cuillerées de sauce. Disposer une escalope sur l'assiette, garnir généreusement de salade, puis ajouter un peu de sauce, du parmesan et du poivre noir fraîchement moulu.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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