Insalata Caesar con pollo croccante in 20 minuti

Di Brian Lagerstrom · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cospargere di sale entrambi i lati dei petti di pollo. Metterli in un sacchetto per il congelatore e batterli delicatamente con una casseruola pesante fino a circa 1,25 cm di spessore. Metterli da parte per la salamoia a secco mentre si prepara l'insalata.
2. Tagliare a metà la lattuga little gem e poi a pezzi da 2,5 cm. Metterla in una grande insalatiera. Affettare finemente il cavolo nero e il finocchio e aggiungerli alla ciotola.
3. Lavare le verdure in acqua fredda per rinfrescarle e rimuovere eventuali residui di terra, quindi scolarle bene.
4. Mescolare tutti gli ingredienti del condimento fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Preparare tre piatti bassi: farina; uova sbattute fino a renderle lisce; pangrattato mescolato con 3 g di sale, pepe nero e parmigiano.
6. Infarinare ogni cotoletta premendo con decisione, poi scuotere per eliminare l'eccesso. Passare nell'uovo lasciando gocciolare l'eccesso, quindi premere nel pangrattato finché non è ricoperta completamente.
7. Scaldare 100 g di olio di semi in una grande padella antiaderente a fuoco medio fino a raggiungere 350°F (175°C). Friggere due cotolette per circa 2 minuti e mezzo per lato, finché non sono dorate, spostandole leggermente per una cottura uniforme.
8. Scolare le cotolette cotte su una griglia o su carta assorbente. Friggere le altre due allo stesso modo.
9. Condire qualche manciata di insalata con abbondante parmigiano e 2-3 generose cucchiaiate di condimento. Posare una cotoletta nel piatto, coprire con una porzione generosa di insalata, quindi completare con altro condimento, parmigiano e pepe nero appena macinato.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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