Salada Caesar de frango crocante em 20 minutos

Por Brian Lagerstrom · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Polvilhe sal dos dois lados dos peitos de frango. Coloque-os em um saco de congelamento e bata delicadamente com uma panela pesada até ficarem com cerca de 1,25 cm de espessura. Reserve para secar temperando enquanto prepara a salada.
2. Corte a alface little gem ao meio e pique em pedaços de 2,5 cm. Coloque em uma saladeira grande. Fatie finamente a couve e o funcho e adicione à saladeira.
3. Lave as folhas em água fria para revigorá-las e remover a sujeira, depois escorra bem.
4. Misture todos os ingredientes do molho até ficarem bem incorporados.
5. Prepare três travessas rasas: farinha; ovos batidos até ficarem homogêneos; farinha panko misturada com 3 g de sal, pimenta-do-reino e parmesão.
6. Passe cada filé na farinha, pressionando firmemente, e sacuda o excesso. Mergulhe no ovo deixando o excesso escorrer e depois pressione na mistura de farinha panko até cobrir totalmente.
7. Aqueça 100 g de óleo neutro em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio até atingir 175 °C (350 °F). Frite dois filés por cerca de 2 1/2 minutos de cada lado, até dourarem, movendo-os levemente para cozinhar de maneira uniforme.
8. Escorra os filés cozidos em uma grade ou papel-toalha. Frite os dois restantes da mesma forma.
9. Misture algumas mãos cheias de folhas com bastante parmesão e 2 a 3 colheradas grandes de molho. Coloque uma porção generosa de folhas sobre um filé e finalize com mais molho, parmesão e pimenta-do-reino moída na hora.

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

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