Lanières de poulet en 23 minutes (citron et poivre, 2 façons)

Par Ethan Chlebowski · 23 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper les cuisses de poulet en lanières d'environ 2,5 à 4 cm de large. Les mettre dans un bol avec le lait, le sel, le MSG et le jus de citron, et mélanger rapidement.
2. Chauffer assez d'huile pour frire (environ 5 cm de profondeur) dans un wok ou une casserole profonde à feu moyen.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le poivre. Verser un peu du poulet au lait dans le mélange et remuer pour former des grumeaux. Enrober entièrement les lanières de poulet de ce mélange en appuyant fort.
4. Vérifier avec un thermomètre que l'huile est entre 176 et 190 °C (350–375 °F).
5. Plonger lentement le poulet dans l'huile et frire environ 6 à 8 minutes, en retournant et remuant plusieurs fois, jusqu'à une belle couleur dorée. Sortir le poulet à 68 °C (155 °F).
6. Égoutter les lanières sur du papier absorbant, éponger l'excès d'huile, puis les poser sur une grille pour qu'elles restent croustillantes.
7. Pour la première sauce, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et que l'eau s'évapore. Baisser le feu, ajouter le zeste et le jus de citron, la poudre d'ail et beaucoup de poivre noir, mélanger, puis verser dans un récipient et agiter pour émulsionner.
8. Pour la seconde sauce, mélanger le zeste de citron, la poudre d'ail et le poivre noir avec la sauce piquante dans un bol.
9. Enrober les lanières frites de l'assaisonnement citron-poivre de votre choix et servir avec une sauce.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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