Straccetti di pollo in 23 minuti (al limone e pepe, 2 modi)

Di Ethan Chlebowski · 23 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare le cosce di pollo a strisce di circa 2,5–4 cm di larghezza. Metterle in una ciotola con il latte, il sale, l'MSG e il succo di limone, mescolando brevemente.
2. Scaldare abbondante olio per friggere (circa 5 cm di altezza) in un wok o in una casseruola alta a fuoco medio.
3. In una ciotola unire farina, amido di mais e pepe. Versare un po' del pollo al latte nel composto e mescolare per formare grumi. Ricoprire completamente le strisce di pollo con il composto, premendo bene.
4. Controllare con un termometro che l'olio sia tra 176 e 190 °C (350–375 °F).
5. Immergere lentamente il pollo nell'olio e friggere per circa 6-8 minuti, girando e muovendo le strisce un paio di volte, finché non diventano dorate. Estrarre il pollo a 68 °C (155 °F).
6. Sgocciolare le strisce su carta assorbente, tamponare l'olio in eccesso, quindi disporle su una griglia metallica perché restino croccanti.
7. Per la prima salsa, sciogliere il burro in una padella a fuoco medio finché non fa bolle e l'acqua evapora. Abbassare il fuoco, aggiungere la scorza e il succo di limone, l'aglio in polvere e abbondante pepe nero, mescolare, poi trasferire in un contenitore e agitare per emulsionare.
8. Per la seconda salsa, in una ciotola mescolare la scorza di limone, l'aglio in polvere e il pepe nero con la salsa piccante.
9. Condire le strisce fritte con il condimento al limone e pepe che preferite e servire con una salsa.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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