Receta de goya champuru en 25 minutos (un truco suaviza el amargor del melón amargo)

De Sudachi · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el amargo (goya) a lo largo por la mitad, quita las semillas y córtalo en rodajas de 5 mm. Ponlo en un bol, añade ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de azúcar, masajea hasta cubrir todo y deja reposar 10 minutos.
2. Envuelve los 200 g de tofu firme en papel de cocina, colócalo en un plato apto para microondas y caliéntalo sin tapar 1 minuto y medio a 600 W. Deja enfriar unos minutos.
3. Pasados 10 minutos, enjuaga el goya con agua fría, escúrrelo en un colador, sacúdelo bien y resérvalo.
4. Cuando el tofu esté lo bastante frío para tocarlo, córtalo en cubos de bocado. Calienta una sartén a fuego medio.
5. Cuando la sartén esté caliente, añade 1 cucharada de aceite, dora el tofu por todos los lados hasta que esté ligeramente crujiente y pásalo a un plato resistente al calor.
6. En la misma sartén, dora las 150 g de panceta de cerdo en lonchas finas por ambos lados hasta que la grasa empiece a crujir.
7. Añade el goya y saltéalo 2-3 minutos.
8. Vuelve a poner el tofu en la sartén, sazona con una pizca de sal y pimienta, vierte 1 cucharadita de salsa de soja koikuchi por el borde de la sartén, deja que burbujee 10 segundos y mezcla todo.
9. Bate 1 huevo hasta que clara y yema estén integradas, viértelo en la sartén y cocina sin remover hasta que esté medio cuajado.
10. Apaga el fuego, añade 1 cucharadita de salsa de soja koikuchi, rompe el huevo con una espátula y mezcla suavemente hasta que quede repartido.
11. Sirve y cubre generosamente con katsuobonito en copos.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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