Purée de pommes de terre digne de trois étoiles Michelin | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez les pommes de terre Yukon Gold dans une grande casserole d'eau froide en les couvrant entièrement, salez généreusement l'eau et portez à ébullition.
2. Faites cuire jusqu'à ce qu'une pique en bois s'enfonce facilement dans les pommes de terre.
3. Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les.
4. Passez les pommes de terre pelées au presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse sans grumeaux.
5. Incorporez peu à peu le lait chaud en remuant doucement, juste assez pour rendre la purée souple sans la rendre liquide.
6. Passez la purée au tamis fin ou à la passoire très fine.
7. Incorporez délicatement le beurre à température ambiante jusqu'à complète absorption, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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