Œufs Bénédicte à l'hollandaise en 3 minutes | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 3 min

Ingrédients

Étapes

1. Filtrer les œufs dans un petit bol en verre pour retirer l'excédent d'eau du blanc.
2. Porter l'eau à frémissement, sans ébullition bouillonnante. Créer un tourbillon avec une cuillère, puis faire glisser lentement chaque œuf au centre.
3. Conserver les œufs dans de l'eau glacée jusqu'au service. Juste avant de servir, les replonger 30 secondes dans l'eau bouillante.
4. Faire fondre le beurre à 93 °C (200 °F).
5. Au mixeur, mélanger les jaunes, le jus de citron et l'eau quelques secondes. Ajouter peu à peu le beurre fondu jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
6. Assaisonner de sel, de poivre et, si vous le souhaitez, de sauce piquante. Garder au chaud si vous préparez à l'avance.
7. Disposer le pain ou les rondelles de brioche, garnir de jambon puis d'un œuf, et napper chaque œuf de sauce hollandaise. Décorer de ciboulette.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufCitronBaconMuffin anglais