Empty My Fridge
3 carni imprescindibili per la pizza di carne più buona
Ingredienti
- Guarda il video della pizza siciliana di New York per l'impasto1
- Prugne · schiacciato1
- Formaggio mozzarella · sfilacciato12–16 oz
- Prosciutto · tritato4 oz
- Salsiccia · cotto¾ lb
- Salame piccante1 stecca
- Sale¾ cucchiaini + 2
- Origano · essiccato1 cucchiaino
- Formaggio Pecorino · grattugiato finemente¼ tazze
- Olio d'oliva¼ tazze
- Percentuali da panificazione
- % di idratazione64
- Lievito
- % di olio3,4
- Zucchero1,2
Preparazione
- Togliere l'impasto dal frigorifero 60 minuti prima dell'uso, senza scoprire la ciotola.
- Oliare la teglia e allargare l'impasto per riempirla. Se si ritrae, coprire con pellicola e lasciarlo riposare 30-45 minuti, poi allargarlo di nuovo; ripetere se serve. Premere negli angoli per formare il bordo.
- Mescolare 3/4 di cucchiaino di sale kosher al pomodoro. Stendere 170-230 g di salsa in uno strato sottile sull'impasto, coprire con pellicola e lasciar lievitare sopra il forno per 2-2,5 ore.
- Preriscaldare il forno a 440 °F. Quando è caldo e l'impasto è lievitato a sufficienza, precuocere a metà forno per 12 minuti o finché il fondo è leggermente dorato.
- Togliere la pizza, coprire con la mozzarella lasciando un bordo di 2,5 cm libero, versare la salsa a strisce diagonali, distribuire uniformemente pepperoni, salsiccia e prosciutto e infornare per altri 12 minuti.
- Togliere dal forno, spolverizzare con Pecorino Romano e origano, cuocere ancora 1 minuto; si può gratinare la superficie per circa 60 secondi, controllando bene.
Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.
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