30-Minuten-Lachs mit Sojasauce und Butter, der unglaublich edel schmeckt

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, beidseitig aus einiger Höhe salzen (1–2 % des Fischgewichts) und etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Knoblauchreis: 300 g gekochten japanischen Reis in einer Schüssel neben dem Herd bereitstellen. Bei niedriger Hitze 1 TL Olivenöl und 1 TL ungesalzene Butter erhitzen, 2 fein gehackte Knoblauchzehen zugeben und goldbraun braten, ohne dass sie verbrennen.
3. Den Reis hinzufügen und 1 EL Sake darübergießen. Den Reis mit dem Pfannenwender auflockern und gründlich vermengen, sodass jedes Korn vom Knoblauch-Öl und der Butter überzogen ist.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. 1 TL getrocknete Petersilie, ¼ TL Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack zugeben und weitergaren, bis sich die Körner trennen und stellenweise leicht knusprig sind. 1 TL japanische Sojasauce (Koikuchi) am Pfannenrand entlanggießen und unterrühren. Herd ausschalten und den Reis bis zum Servieren in der Pfanne lassen.
5. Etwa 5 Minuten bevor der Lachs fertig ruht, ½ EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 4 halbierte Spargelstangen mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und je nach Dicke 4–8 Minuten braten. 150 g Pilze zugeben und weitere 1–2 Minuten braten. Das Gemüse auf einen warmen Teller geben und die Herdplatte ausschalten.
6. Nach 20 Minuten Ruhezeit den Lachs erneut trocken tupfen und rundherum mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Mehl bestäuben.
7. Die Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze vorheizen und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen und leicht andrücken, damit die Haut Kontakt zur Pfanne hat. 3–4 Minuten braten, je nach Dicke, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
8. Den Lachs auf einen Teller legen; er soll noch nicht ganz durch sein. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, die Hitze auf niedrig stellen und 1 EL Butter schmelzen (bei größeren Filets oder einer größeren Pfanne mehr nehmen).
9. Den Lachs mit der Hautseite nach unten zurück in die Pfanne legen. Die Pfanne schräg stellen, die heiße Butter mit einem Löffel schöpfen und fortlaufend über den Fisch gießen, 1–2 Minuten lang, bis das Fleisch undurchsichtig wird. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
10. Sauce: Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und ½ EL japanische Sojasauce (Koikuchi), 1 TL Butter, 1 TL Mirin und ¼ TL Zucker hinzufügen. 30 Sekunden bei niedriger Hitze unter Rühren köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
11. Den Reis bei Bedarf aufwärmen und auf jedem Teller ein Reisbett formen. Den Lachs mit der Hautseite nach oben darauflegen, Spargel und Pilze daneben anrichten, mit Zitrone und schwarzem Pfeffer garnieren und mit der Sauce aus der Pfanne beträufeln.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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