Salmón con salsa de soja y mantequilla en 30 minutos, con un toque muy elegante

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Seca 2–3 filetes de salmón con papel de cocina, espolvorea sal (1–2 % de su peso) por ambos lados desde cierta altura y deja reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos.
2. Arroz al ajo: pon 300 g de arroz japonés de grano corto cocido en un bol junto a la cocina. A fuego lento, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva con 1 cucharadita de mantequilla, añade 2 dientes de ajo picados y fríelos hasta que estén dorados, sin que se quemen.
3. Añade el arroz y vierte encima 1 cucharada de sake. Deshaz los grumos con una espátula y mezcla bien para que cada grano quede cubierto de aceite y mantequilla de ajo.
4. Sube a fuego medio. Añade 1 cucharadita de perejil seco, ¼ de cucharadita de sal y pimienta negra al gusto, y sigue cocinando removiendo hasta que los granos se separen y queden algo crujientes en algunas zonas. Vierte 1 cucharadita de salsa de soja japonesa (koikuchi) por el borde de la sartén y mezcla. Apaga el fuego y deja el arroz en la sartén hasta servir.
5. Unos 5 minutos antes de que el salmón termine de reposar, calienta en una sartén a fuego medio ½ cucharada de aceite de oliva. Sazona 4 espárragos partidos por la mitad con una pizca de sal y pimienta y fríelos de 4 a 8 minutos según su grosor. Añade 150 g de champiñones y fríe 1–2 minutos más. Pasa las verduras a un plato caliente y apaga el fuego.
6. Pasados los 20 minutos de reposo, seca de nuevo el salmón y cúbrelo por todos lados con una capa fina y uniforme de harina.
7. Calienta la sartén a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Pon el salmón con la piel hacia abajo y presiónalo suavemente para que la piel quede en contacto con la sartén. Fríe de 3 a 4 minutos según el grosor, hasta que la piel esté crujiente y dorada.
8. Pasa el salmón a un plato sin que esté completamente hecho. Limpia la sartén con papel de cocina, baja el fuego y derrite 1 cucharada de mantequilla (añade más si los filetes o la sartén son grandes).
9. Vuelve a poner el salmón en la sartén con la piel hacia abajo. Inclina la sartén, recoge la mantequilla caliente con una cuchara y riégala sobre el salmón sin parar durante 1–2 minutos, hasta que la carne se vuelva opaca. Escúrrelo sobre una rejilla.
10. Salsa: vuelve a poner la sartén al fuego y añade ½ cucharada de salsa de soja japonesa (koikuchi), 1 cucharadita de mantequilla, 1 cucharadita de mirin y ¼ de cucharadita de azúcar. Cocina a fuego lento 30 segundos sin dejar de batir y retira del fuego.
11. Recalienta el arroz si hace falta y haz una base de arroz en cada plato. Coloca el salmón encima con la piel hacia arriba, pon los espárragos y los champiñones a un lado, decora con limón y pimienta negra y riega con la salsa que queda en la sartén.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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